سلام آقا پویا
در مورد اینکه چرا برای ایجاد کاربر از این تابع استفاده شده به این دلیل است که سیستم ورودپرس بر مبنای هوک ها است و در اینجا هم خود وردپرس خواسته که قبل از انتساب یک مقدار مثلا نام کاربر اکشن هوک اون رو صدا بزنیم که با همون تابع apply_filters هست.
چون ممکنه پلاگین خاصی در سایت فعال باشه که تابعی رو به این هوک انتساب نام کاربری اضافه کرده باشه و ما وقتی این تابع رو قبل از ارسال مقدار به کوری دیتابیس اجرا می کنیم تمام توابع add شده به این هوک در صورت وجود به ترتیب مشخص شده اجرا خواهند شد.
پیشنهاد می کنم حتما در مورد هوک ها اطلاعات کامل تری رو کسب کنید چون نقش هوک ها در ورودپرس بسیار مهم هستند
شما می تونید دوره کاملی که استاد در مورد هوک ها گذاشتن رو مشاهده کنید. که من لینکش رو اینجا می زارم
موفق باشید